手作りのキムチペーストは保存料不使用で、数種類の唐辛子と淡路島近海で獲れる魚介類や淡路島の旬の野菜、フルーツなどを合わせています。淡路島キムチのヤンニョンの最大の特徴は、淡路島のイワシを淡路島のこだわり塩で漬け込み、熟成発酵させたミョルチジョッ（イワシの塩辛）を加える事でコクが増し味わい深くなります。ミョルチジョッ（イワシの塩辛）はこの魚醤の前段階のもので、扱いはやや難儀ですが深いコクには欠かせません。こだわりの淡路島キムチを是非お召し上がりいただきたいと思います。